本文开端：时间周报 作家：幸雯雯 刘婷

六必居麻仁金丝

"刚才咱们（还在）换取，今天东谈主怎么这样少，自后我想，六必居 600 年的奥秘如故越少东谈主知谈越好。" 近期 FBIF2026 食物饮料创新论坛上，六必居总司理俞江富，这位来自福建的 "大掌柜"，用一种不同于传统国企处置者的坦诚与幽默，说明着六必居从酱菜园到国民俗度的故事。

六必居独创于明朝正宗元年，在北京前门大栅栏的旧址上，从明朝卖到今天，590 年从未搬离。在年青奢侈者心中，这个名字一度与"酱菜"画上等号，不少东谈主以致不了解其主业，误认为它是一家饭铺。

但在往常几年里，六必居完成了回身。

它与盐津铺子联名的"大魔王麻酱素毛肚"，上市 16 个月月销破亿；芝麻酱系列产物一语气三年寰宇销量第一；二八酱奶茶、啤酒和螺蛳粉接连出圈。六必居跳出了传统酱菜的惬意区，以 "酱" 为中枢，与其他品牌跨界共创出更丰富的产物生态。

在外界看来，这是一次"老树开新花"的随机，或者是师法网红品牌烧钱玩流量叮嘱的好景不长。但在继承时间周报记者专访时，俞江富层层拆解这背后的势必逻辑。在他看来，六必居的品牌钞票、工艺、故事，都是祖辈传下来的金字牌号，但弗成只守着这块牌号过日子。

关于六必居的创新，俞江富提议了一套严苛的配合范例：计谋必须高度契合，以酱为中枢作念生态链蔓延；资源必须高度互补；价值不雅必须认可"利他"二字。他在谈及被外界视为神来之笔的"黑蒜冰淇淋""二八酱奶茶"等跨界之作时，并不护讳其失败的可能——"试试呗，不要害，也不会有什么大的错"。

经得起试错，才配得上近 600 年的生命力。在守正这件事上，六必居又接近"死板"。牌匾不挪，严嵩的字保留；工艺不改，死守"六必"祖训；底线不失，即便特别时期断货也不替换产地原料。

俞江富身上莫得"老派"的气味。他会假装不知谈自家产物，在饭铺指着 46 元的 "六必居酱烧茄子" ，问伙计"这什么茄子这样贵？"；他用我方福建东谈主的口味作念产物测试，把六必居的产物寄回家作念年货，说"一边被东谈主骂，一边运行留"，亲一又们从率先不买账到留住二八酱；他被电商团队吐槽 "俞总你老了"，干脆完了让年青东谈主我方玩。他像别称产物司理，在阛阓的炊火气里，一遍遍考据我方的判断。

俞江富常说："最佳的传承永久是创造性的延续。" 他认为，老字号的上风与牵扯都在 "守正"，创新不是摈弃传统，而是找到传统与当代的联接点，用年青东谈主可爱的产物和神气，让近 600 年的品牌重新愉快欲望。

六必居总司理俞江富

以下为时间周报记者与北京六必居食物有限公司总司理俞江富的对话摘记：

"敢不敢创新这一关最难"

时间周报：老字号的上风在那里，牵扯又在那里？

俞江富： 就两个词——守正和创新。上风在守正，最大牵扯亦然守正所带来的创新畏难。

六必居快要 600 年，百年以上的企业依然千里淀出我方的工艺、工夫、品牌、文化、品类体系，自成一片。"先人"给咱们打造了一个十分好的金字牌号，咱们这代东谈主仅仅进展把它擦亮。但勤劳也来了：要不要改？改到什么进度？在哪些方面改？最难的不是后期怎么落地，而是有莫得创新的念念维？敢不敢创新，想不想创新，这关最痛心。

时间周报：老字号会有流量惊悸吗？

俞江富：不管老字号如故新锐品牌都会有。我认为要冲破一个刻板印象，老字号的流量其实比新锐品牌大得多。六必居有好多"自来水"，不少影视作品也提到六必居，咱们仅仅流量发酵的材干不如他们，因为咱们对实质应用更严慎。我认为六必居找到合适品牌定位、大概产生当然流量的步履有好多，咱们作念好我方就行。

打造二八酱的"小六合"

时间周报：六必居这几年出了好多跨界产物，像二八酱奶茶、二八酱冰淇淋、二八酱啤酒等。和年青东谈主打交谈，有什么步履论吗？

俞江富： 以前有东谈主问我六必居是不是餐厅，我很悼念，其时眼泪都要流出来了（笑）。自后我想，六必居还不具备能量的时期，去强化品牌没成心旨，必须在品类上作念定位。

咱们作念创新之前，先要复兴两个问题。

第一，六必居是什么？咱们一直作念酱菜，但酱菜很难秘密那么多群体，咱们就往前溯源到酱，范围就广多了。第二，为谁创新？怎么集中他们？弄赫然这两件事，咱们再想年青东谈主可爱什么，最佳的载体即是产物。

六必居二八酱

时间周报：二八酱这个爆品怎么挖掘和打造出来的？

俞江富： 二八酱以前简直莫得预包装产物，星空体育app2026世界杯官方下载2021 年尝试作念了一款预包装产物，优先从电商上市，没预料上市以后十分火爆。但要是只作念了这里，二八酱不会有今天，咱们想宗旨作念场景。

2021 年咱们先推出黑蒜冰淇淋、黑芝麻酱冰淇淋。试试呗，他们可爱（很好），（不可爱）也不会有什么大错，就这样想。

到了 2023 年，围炉煮茶很火，咱们就设了展台，把二八酱作念成奶茶，没预料好多东谈主跑过来问。尔后，咱们和茶太良品配合上了外卖，卖得十分好。自后在大运河博物馆作念展，有媒体报谈了，冲上了热搜第三名。第二天责任主谈主员到现场傻了，还没运行依然排长队等奶茶。再自后和三元梅园、京东七鲜配合，哈尔滨的七鲜好意思食 MALL 里也卖二八酱奶茶。

咱们不啻作念奶茶，还有二八酱披萨、蛋挞、咖啡、冰淇淋都有。大众认为不可念念议，其实滋味十分好。其时里面有东谈主说咱们"不务正业"，截至反响远超预期。咱们在作念一个"小六合"，用二八酱去作念各式万般的应用场景集中。

再跟盐津铺子配合的大魔王麻酱素毛肚，都是沿着这个蹊径。咱们有想法，他们有渠谈和产物，上风互补，悉数作念阛阓，秘密更多年青东谈主。浅薄说即是，想明晰咱们是什么，为谁做事，再想他们可爱什么神气，咱们就用阿谁神气跟他们集中。

时间周报：和盐津铺子、盒马等品牌和渠谈的共创是如何伸开的？

俞江富：有三个维度额外挫折。第一，计谋必须契合。咱们的计谋是以酱为中枢作念产物生态链，要是只想拿牌子用一下，咱们不参与配合。第二，资源和上风必须互补，咱们要辩论能否给对方赋能。第三，咱们额外介意对方"一霸手"的价值不雅，咱们可爱"利他"的配结伴伴。六必居这样多年一直是利他的，得彼此树立、共同孕育。条目合适了，博亚体育咱们有产物司理和研发团队与配合方对接，大众各自觉挥最坚韧，悉数鞭策。

比如咱们和阿里旗下的发酵食物品牌一米八"盐中甜"配合的一款酱菜，摆布益生菌的工夫，十足颠覆了六必居传统的制作步履。某种进度上来讲是"十分可怕"的事，但最大的意旨代表了六必居勇于继承新的挑战。

"盐中甜"小叶酸菜

咱们共同奋勉于传统行业的发展，不是为了简浅薄单配合，而是为了促进产业的发展，让奢侈者吃得愈加省心。科技不错是星辰大海，但更要呵护东谈主间炊火，这代表了六必居洞开的心态。

先上牌桌

时间周报：好多老字号和盒马、山姆这样的渠谈方配合定制产物时，品牌力可能被减弱。你怎么看待？

俞江富：起始必须承认推行，业态谁大谁话语。渠谈方强势的时期，品牌方可能疾苦；品牌方强势，渠谈方也疾苦。但拒却变化没灵验，先得上牌桌。是以咱们一方面强化我方的品牌定位，想宗旨作念大；另一方面不废弃和渠谈方配合，盒马也好，山姆也好。咱们还没进山姆，这是心愿。

挫折的是渠谈背后的用户。用户选拔了它，它有大数据，用户可爱什么，咱们必须跟上脚步。虽然，更挫折是提高我方的产物力和品牌力。

但我又挺自信。因为不管渠谈方多强大，它不可能把通盘供应链都作念得那么专科，最终如故要回头看哪个品牌供应链强、在用户心目中有上风。线上电商和线下实体也同样，不会谁替代谁，会找到一个均衡点。咱们积极拥抱变化即是了。

时间周报：电商渠谈咱们开了哪几桌？

俞江富：全渠谈都有。咱们算相比早，2021 年就跟盒马作念老北京二八酱联名定制，跟京东也有联名款，旧年咱们入驻了京东在哈尔滨翻新阛阓的七鲜好意思食 MALL。其时京东主动授权，给咱们产物打上"七鲜"，我乐坏了。

好多东谈主以为老字号保守，其实六必居很洞开，唯有洞开才能让品牌力表暴露来。

时间周报：入驻七鲜好意思食 MALL 的遵守怎么样？

俞江富：挺好的，可能立地要在北京要开了，咱们也会入驻。老字号靠我地契打独斗走进一个场域十分难，京东代表了一个趋势，能秘密年青东谈主，说白了它有流量，为什么不去联接？从截至来看，二八酱奶茶十分出圈，好多东谈主都自尊去打卡。不只单是销售额，六必居的品牌文化，也能在当地很好地宣传。

时间周报：六必居电商发展很快，有什么教会不错共享？

俞江富：第一，电商必须自营，不找代运营。不是说代运营不好，我认为要作念历久方针。它不光是销售平台，更多是品牌平台、文化创意平台，得把捏在我方手里。第三方再好，也很难确切意会品牌。

第二，电商是咱们跟年青东谈主对话的窗口。好多新品、奢侈者调研都通过它来作念。比如二八酱，当今电商一个平台占公司一半以上的销量，其中一款单品，咱们以致不让线下卖，要给电商保护，让它享受更正红利。电商团队在产物运营、品牌实施上造成了一套孤独的逻辑，再加上供应链加持，作念得很好。

第三，咱们电商团队十分年青，他们很斗胆地去尝试。有时期他们作念的东西我认为"太出丑了"，他们说："俞总，你老了，咱们年青东谈主可爱。"我说："你笃定？""笃定。"我说："那你们弄。"我抒发了不雅点，但只消不碰原则，就让他们玩。他们我方还分了好多运营小组，士气很足，创意也很好。

昨天电商小组跟我说："俞总，咱们当今最大的糟糕是新产物跟不上了，咱们激勉拿少了，什么时期再出新产物？"他们依然倒逼供应链去迭代了。

电商的告捷应该回到大环境。电商也好，即时零卖也好，大众生存思气更正了。要是说咱们不拥抱电商，还"死守"着线下的话，很难有增长。

时间周报：即时零卖方面，会有布局如前置仓等动作吗？

俞江富：你问得额外好，这是我当今最糟糕的事。作为国企去布局前置仓不太推行，也不专科。

咱们当今能作念的即是积极拥抱有前置仓材干的平台，通过定制产物、赈济直营去配合。另外，咱们在北京有 30 多家门店，要是能开到 100 家，这些店就有前置仓的功能，完结到家、到店。

我对六必居有一个十分清晰的果断，咱们不要什么都干。互联网企业那么多东谈主都干不下来，老字号更弗成蛮干。

审慎看待成本膨胀

时间周报： 六必居在寰宇开店是怎么布局的？

俞江富：当今如故优先北京，北京外不到 10 家，但愿能开到 100 家，一个是便利于大众的奢侈，另一个亦然产物测试的前站，但愿开店更多地战役东谈主间炊火，把应用场景搭起来。

有一件事我额外欢笑。当地东谈主把引进六必居作为一件大事对待。咱们去查验溯源产地到县里，县委文书都会来对接，不是礼仪性拜谒，是真但愿咱们在农产物、开店或投资上作念些事情。是以咱们也在作念产业溯源，夯实乡村产物的源泉。

六必居第一个"必"是"秫稻必都"，深嗜深嗜是用料必须上等。它的原产地在哪？为什么选拔阿谁地方？咱们必须死守，不会说本年这个产物绝收了，就纯粹找一个替代品。像疫情期间咱们有产物即是断货，断货就断货。

时间周报： 六必居会有成本化的盘算推算吗？比如上市或并购。

俞江富： 莫得。并购咱们很正经。老字号有个特色，必须行稳致远、面面俱到。咱们第一指标是先活得久，第二是健康地辞世。经由中会作念好多减法，箝制好多诱骗。产物上，咱们会在酱的场地不时深远，可能会回想到中枢的甜面酱、干黄酱，再从基础酱拓展到更多复合酱，更合稳妥代年青东谈主的生存思气。

六必居甜面酱

时间周报： 出海方面有运筹帷幄吗？

俞江富： 您问得很到位。蓝本叫"出口"，当今叫"出海"。出口即是简浅薄单卖个产物，出海是主动地品牌文化和老字号文化输出。

咱们从产物运筹帷幄、团队打造、当地客户选拔等方面都在运筹帷幄。爽脆说，咱们的基础相比弱，但在积极布局。因为当今还没找到额外稳妥的产物。我认为要是真的要"走出去"，应该要影响到更多的异邦东谈主。

但很欢笑看到欧洲涮暖锅、麻辣烫很火博亚(中国)一站式服务官方网站，我心想"那得用我的芝麻酱啊"（笑）！当今咱们在澳大利亚、新西兰有谈配合，大众理念一致，都认为要永恒地鞭策。找到合适区域和伙伴，让它在当地冉冉生根发芽。太急了反而可能此地无银三百两。